Gulerødder har på grund af deres indhold ad frugtsukker en let sødlig smag. Den harmonerer fremragense med asiatiske ingredienser som ingefær og kokosmælk, og gulerodssuppen får et helt særligt kick med spidskommen og koriander.
pr.portion ca 410kcal, 1710kJ, 26g fedt, 26g kulhydrat, 6g protein
Til 4 personer
1 løg
2 fed hvidløg
1 stk ingefær (ca.3cm) kan erstattes med pulver
1 spsk solsikkeolie
500 g gulerødder
2½ dl hvidvin
4 kartofler
3 3/4 dl grønsagsbouillon
5 dl usødet kokosmælk
salt
sort peber
1/4 tsk stødt spidskommen
½ bundt koriander
1.
Pil løg og hvidløg og hak dem meget fint. Skræl ingefæren og skær den i små tern. Skyl gulerødderne, skær rødder og top væk og skræl dem. Skær først gulerødderne igennem på langs og skær dem derefter i skiver. Skyl kartoflerne, skræl dem og skær dem i tern.
2.
Opvarm solsikkeolien i en gryde. Kom løg, hvidløg og ingefær i og damp det. Tilsæt gulerødderne og lad det brune i kort tid. Tilsæt kartoflerne og spæd med hvidvin og grænsagsbouillon. Kog suppen op et kort øjeblik og lad den derefter småkoge under låg ved lavere temperatur ca. 20minutter.
3.
Hæld kokosmælken ved. Tag en suppeskefuld grønsager fra og stil dem til side. Purer resten af suppen og krydr emd salt, peber og spidskommen. Læg de ikke purerede grønsager tilbage i suppen.
4.
Skyl korianderen og dup den tør med køkkkenrulle. Pluk bladene af stængerne og hak dem fint. Drys korianderen over suppen inden serveringen, men lad ikke suppen koge derefter, da korianderen ellers vil tabe smag.
dejlig blød og velsmagende suppe så bare kom igang!!
lækkert med groft brød til
